查看: 615|回复: 0

[美食DIY] “包”汤圆、“滚”元宵!元宵佳节,祝您安康!

[复制链接]
发表于 2020-2-8 09:58:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   

元宵节,又称上元节,为每年农历正月十五日,是中国的传统节日之一。明天就是元宵节啦!你家的汤圆或是元宵都准备好了吗?在特殊时期,我们不出门、不聚会。自己在家动手做美食!包汤圆、滚元宵,香甜软糯,快来一起试试看吧~
62d6cb12b7f59b0225119424ed687659.jpg

黑芝麻汤圆
图文 |海之韵美食记
水磨糯米粉130g炒熟黑芝麻80g黄油45g糖粉25g热水40g冷水60g

7c86d2cdab1c28d98d44d18da06370c1.jpg 1. 黑芝麻放入研磨杯中,打成粉末状,如果你用的是细砂糖,就需要和芝麻一起打,我用的是糖粉,所以就没有一起打了。
faaec8165e6283b361850b67cfecc601.jpg 2. 把糖粉和提前隔水融化的黄油倒入黑芝麻粉末里。
8a50cd618e74cc37c3117d35e7aa0d80.jpg 3. 拌成较稀的馅料,放入冰箱冷冻层,冷冻35分钟左右。
0a2432c89b90f050e41ccc8e05d5aa5a.jpg 4. 冷冻成型,但是又可以用手把它搓成圆形,不能冻得太硬,弄不了。分成每个10克,搓圆后再放回冰箱冷冻,因为在做馅料的过程中,馅料又会软一点,特别室温高的时候更易软化,包的时候会难包很多,一定要冻硬了的馅料才好包。
e318e4698a20052c5a330ade1ac36d31.jpg 5. 糯米粉里倒入热水拌几下,再倒入冷水。
66cb81ebfa7bbe258dc03d42ce7f809b.jpg 6. 揉成不干不太软的面团,用保鲜膜或者保鲜袋包裹好,防止风干表皮。
ecbdb79e09861a861c5170c9508ab69e.jpg 7. 做多少取多少出来,皮分成15克一份,弄成碗状,放入黑芝麻馅。
4fbee089d0cdb216501e47a931edd3f1.jpg 8. 收口搓圆,放在铺了保鲜膜的盘子上,未食用的汤圆在糯米粉中滚一圈,防止粘在一起,放在冰箱冷冻层保存。
61a3129c8fda979a29fb804285f100f2.jpg 9. 锅里的水烧开后,放入汤圆(若放在冷冻层,不用解冻),煮至浮在水面3分钟即可。
● ● ●

6b584517b4d9e7b07008ad4e2a52d9c0.jpg
水晶紫薯元宵

木薯粉适量熟紫薯泥适量桂花蜜适量

022414de20cecdaf4b39e7b499950d7d.jpg 1. 准备、我是熟紫薯泥、平时放冰箱冷冻、随吃随取、不会坏掉。
dbff03a05ac573e5650b6e28483800fc.jpg 2. 木薯粉中加入鲜开水、调匀揉成团。
df035bcc432157698d820dffa2727f7c.jpg 3. 立马用保鲜膜包裹起来、防止干。
5a6c4128692c3122a27a144665e47595.jpg 4. 分小团、包入紫薯馅、搓成大小均匀的汤圆、皮儿稍微薄一点。
a487e618c428558442706d932deb1684.jpg 5. 下锅煮至透明即可、我煮了15分钟左右。
af659bb94197e0582c297bfef5bf0910.jpg 6. 淋上桂花蜜、Q弹软糯、浓浓的紫薯味、非常好吃😋
小窍门:
一定要用刚刚烧开的水、调木薯粉、揉至无干粉、用保鲜膜包裹盖起来、防干。
● ● ●

f42c5f90e064426b6cd8dbd7c20c2f14.jpg

蛋黄流沙汤圆

咸蛋黄10个芝士粉30g糖粉60g黄油70g牛奶160g开水130g糯米粉200g奶粉75g

b62a272b198584a66fb21b90195fca88.jpg 1. 烤盘垫上一层油纸,把蛋黄放在上面,也可以喷少量的高度白酒来杀菌,去腥。
0de196cb8c8333b8b1dc69fed62bbb20.jpg 2. 放进烤箱160度烤15分钟,烤到表面金黄的冒油就可以了。
53c15e95bda512a9672170be916e8185.jpg 3. 然后取出来过筛一遍,也可以用料理机直接打碎,这样做成的流沙馅也会更细腻,口感会更好。
88480a5cf1ac6ea7ba1a45f8179a8591.jpg 4. 黄油要事先隔热水融化,完全融化成细腻流动性的液体就OK,把它倒进蛋黄里面混匀。
cbb5998b65c349384931e0acf7df29d3.jpg 5. 然后加入奶粉、芝士粉、糖粉,芝士粉能够让蛋黄馅的颜色更好看,糖粉就是为了给馅料调味,全部混合均匀就行了 接着把牛奶也倒进去,跟蛋黄一起混合均匀,这种状态还是比较稀的,流动性也是比较大的。
05a6b36547e522b3e6e0450a1951d4ee.jpg 6. 然后我会给它过筛一遍,让口感更细腻,这个馅料的流动状态就是后面汤圆的流沙效果,如果觉得这样稍微有点稀的话,可以适当地减少牛奶的量,根据你们的需求来调整即可。
4b1fc15add336a550a65dbabf6272486.jpg 7. 封上一层保鲜膜,放进冰箱冷冻过夜,着急用的话最少也要6个小时以上。
bd37c2fd5d7290a0710c391cd794a822.jpg 8. 冷冻了之后就可以取出来揉成小团团,每个蛋黄馅大概在10g左右,馅料全部包好之后,丢进冰箱里继续冷冻,馅料冻得越硬越好包,趁它冷冻的时间就可以做汤圆皮了。
9de820f67b135b02f6fe2a90d617c595.jpg 9. 有模具的话最好就是放在模具里挤满,然后也放进冰箱冷冻过夜即可。
9f52279699784b287cedd6d8dad80809.jpg 10. 接下来我们来做糯糯的汤圆外皮,取糯米粉,准备130~150g的开水一点一点的倒进粉里,边倒边用筷子搅拌,如果不能成团的话,就再加一点水,能够成团就行 我经常用的就是三象牌的糯米粉,因为这个牌子糯米粉的韧性是我用了以来最好的,也推荐给你们用哈~
18ffabf484d084d2219dc30bb46ff13a.jpg 11. 然后直接上手揉成一个光滑细腻的面团,不要偷懒,只有将面团揉透,咱们的汤圆在煮的时候才不容易露馅。
3f561b9d3a817e259977a4897d1a3187.jpg 12. 完全冷却定型了的蛋黄馅,按压一下就是比较硬的了,说明就可以直接开始包汤圆了,馅冻硬的之后就很好包的了
f4226717fdca188564286d8882a8763f.jpg 13. 这个糯米团子我每份取出20g来,你们可以根据我的量来参考 面团揉成团,然后压出一个小圆坑,把冻好的蛋黄馅包进去,用虎口处慢慢包紧,封好口再度揉成圆圆的形状,包得紧实一点,防止露馅哦~
eea1d50744fa10f486ad2fb8b4fc031c.jpg 14. 可以粘上一些糯米粉,防止汤圆之间互相粘连,放进冰箱冷冻也可以保存三个月左右的。
128c3411f8d7f82cc0aeaf961893640d.jpg 15. 全部搞定了之后,就把汤圆封上保鲜膜,放进冰箱冷冻大概半小时左右(流沙汤圆一定要冻硬了再下锅哦)。
8ac3f599727cd296da14659e7e003f42.jpg 16. 最后就准备一锅清水,煮沸之后把汤圆丢进去煮熟就可以了,这个大家应该都会的吧光滑软糯的汤圆就热腾腾的出锅啦。
● ● ●

221f2ae140389d821a2cbf43a4ba4121.jpg

苹果酒酿元宵羹

苹黄半个酒酿50克元宵30克黄冰糖10克枸杞6个

1f5a0f1cbb35a45ac1344f458979f0cb.jpg 1. 准备食材。
41efbe3aa45f8262c7c1635f702b3985.jpg 2. 苹果去皮切成小块,泡水中放氧化。
0bafa0b776ab8b04b76711ae1724d4e2.jpg 3. 锅中水烧开,放入元宵烧至元宵浮起。
4e4883330cf6fa4572864ec3d1e9a417.jpg 4. 放入苹果块、冰糖和枸杞,大火烧开。
552ddce70cf3703a75ff06d8ed9a0b13.jpg 5. 关火,放入酒酿搅拌均匀即可。
● ● ●

8ddd924e9a9025724922efcd1daf1c41.jpg

露水汤圆

糯米粉300g粘米粉200g猪肉50g红萝卜适量木耳适量笋干适量香菇适量姜适量

54f3729846aa5340b420a4b41d92bbb3.jpg 1. 备好图中材料。
7c3ac910a9fd3d4d5fd10c7f4f3182ee.jpg 2. 如图剁碎。
fefd6c4b6d77aeea14e6927302c2a1c0.jpg 3. 锅内下油,倒入肉末,炒至变色。
3ea9a905aed80bd05442513745e78407.jpg 4. 倒入香菇女儿笋干,放入适量粮油,和盐调味。
0493524ae2a16cc8dc92be5b2196ac24.jpg 5. 倒入红萝卜搅拌均匀,盛出备用。
827eb47e01b51e0b8c73bfe1103dede0.jpg 6. 糯米粉和粘米粉,用热水和成面团。
e387abe98b29d1381f8732c9fddeea19.jpg 7. 取一小面团,如图把炒好的料包入。
c7f7590e93d5fbfffee2eed556ae8604.jpg 8. 揉成如图面团。
59cbc32bee761d75b3f957cbf7dc0bec.jpg 9. 锅内烧水。
4d431a552f2a2b71eda79f4b3a563a3d.jpg 10. 水开后。放入汤圆,煮至浮起,即可。
b91f80c07e1921921d97894870724333.jpg 11. 成品图,加入骨汤更鲜,但是没有,直接用清汤了。
0c2949ccc9e5b528f40fe2aad5a991d8.jpg 12. 成品图。
1a56112287fdf8bb4f9fd646f6885b5e.jpg 13. 成品图。
888882200bfbc18fb3740910e6eab0fc.jpg 14. 成品图。
840b7bf5fcf4e4d7612cf6efd04e2396.jpg 15. 成品图。
5ad8e36eb125cb4a8038508b2f42531c.jpg 16. 成品图。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   微信登录 手机动态码快速登录

本版积分规则

惠来便民信息服务平台
报料热线电话

0663-6612123

周一至周六 08:30-17:30

反馈建议

123@huilai123.com 在线QQ咨询

扫描二维码关注我们

Powered by HuiLai123 © 2013-2020 惠来县腾越网络科技有限公司版权所有( 粤ICP备18047677号 粤公网安备 44522402000133号|网站地图

快速回复 返回顶部 返回列表