查看: 345|回复: 0

[美食搜索] 炒菜时加一勺它,豉香浓郁,口感丰富,不好吃才怪呢!

[复制链接]
发表于 2019-7-17 09:29:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
豆豉是经过大豆加工而来的,有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,闻起来有一股豉香。别看它黑黑的、小小的一个,又是经过发酵发霉而来,但它含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,还有氨基酸和维生素等。它还含有多种营养素,可以改善肠道菌群,促进肠胃蠕动,帮助消化。豆豉有一股特有的香气,能增进食欲,炒菜的时候加入一小勺,更能丰富菜肴的口感,不好吃才怪呢!
52cbb11db36dd64e6ad1d334731b2e04.jpg

豆豉芋艿蒸排骨

芋艿1只排骨500克豆豉1大勺葱适量姜1块料酒1大勺盐适量

7ae3a1f8be31616ed2ba04665700b2ab.jpg 1. 准备的原料。
6e01a6ea2efd276758719bab0e0ef9e7.jpg 2. 排骨剁小块,加葱,姜,料酒,盐抓匀腌制半小时。
8643c564640cd889a683b45ace0cc248.jpg 3. 芋艿去皮切块。
ae93c3d77944ea18d76714929408fd82.jpg 4. 芋艿铺盘底,排骨铺芋艿上,再加点豆豉。
84ac9e5c312794a6100b85efe9bd6940.jpg 5. 放入水锅中大火烧开,再小火蒸1个半小时。
f096fec514799b158f38c87fce1ddd04.jpg 6. 撒点葱花就可以。
小窍门:
去芋艿皮最好戴个皮手套,手会痒!
● ● ●

e6a6ce1fe76d0bd9ec2e6d9b6e8d1e62.jpg

豆豉炒荷包蛋

鸡蛋4个蒜苗3根豆豉20克蒜2瓣辣椒1只醋半汤匙糖少量盐适量油适量

3baaeea7e5cf9f63f6f1ed67c38b719c.jpg 1. 准备好材料。
85196d6a0bdcefebb5c4ef2e8c6bdb92.jpg 2. 蒜苗洗净切段;辣椒和蒜切好。
f2880ea75c2f218d634ec5d58b4896f5.jpg 3. 锅中加油烧热,打入鸡蛋,待鸡蛋底部凝固后,用铲子轻轻戳散蛋黄平铺在蛋清上。
fafdfe048ab6e85d39c628d74cdaec36.jpg 4. 将鸡蛋翻面。
9a131151977b58dc1b02bb6cbf45ed23.jpg 5. 待彻底凝固时,切大块盛出。
70aebd504a852c36dfbf2a2fe6032f81.jpg 6. 再加少许油,放入辣椒蒜和豆豉煸炒。
35fe6673dd1de1c1a2a8933f17ab9353.jpg 7. 加入蒜苗炒一会儿。
fd7c2606476114d30f67e84aaf8c88fe.jpg 8. 倒入鸡蛋块,加少许盐和糖。
354bfc97d2b79c8b3e06b38371caca09.jpg 9. 淋上少许醋翻炒均匀即可出锅。
● ● ●

6a3ac47437954b2221a17ea9ae11e23a.jpg

泡椒豆豉干烧鱼

草鱼1条芹菜1根红椒半个大蒜3瓣泡椒2根泡姜1块小葱1根豆豉20克生抽适量盐适量料酒适量淀粉适量豆瓣酱1勺

451c08eb186380c01a777ffa29ee68b4.jpg 1. 准备材料如图。
cf91f5f7113835a0e9af5cfa0488a310.jpg 2. 将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
1bc9b287d0ef3ac33514e35e5d36ae32.jpg 3. 将各种配菜切成颗粒。
dec74ae92fbc4606dee8ad6c984c080c.jpg 4. 热锅倒油烧至七成热。(根据鱼量来倒油,以淹没鱼块为宜)。
eee9cd3b027fd85d99b3b052bb61faba.jpg 5. 放入鱼块炸至表面微黄捞出。
d6770f43a9972734ab1a50543f5b7c39.jpg 6. 将锅里多余的油沥出。
0019de0903623fd21ced5d4e8ce350c2.jpg 7. 放入豆瓣酱翻炒5秒。
6708cd41cb12cf5c3643fee41f3aadde.jpg 8. 放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
02a746ee392a3206376f77939a8afa7d.jpg 9. 放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
0680e8e122db73f0a52d3cfaf49a6510.jpg 10. 倒入适量清水煮开,小火煮约1分钟。(清水量以半淹鱼块为宜)。
754ff041b5f0320a1cdee4f6d8a84354.jpg 11. 放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
078efb5d842f913c359ce524b7fba7d4.jpg 12. 酸辣好吃!
8a81cbc31832d03e1010a21a3caff8e1.jpg 13. 香!
小窍门:
鱼在腌制时加适量盐,豆瓣酱和豆豉都比较咸,所以不用再另外加盐。
● ● ●

17a90de4a231a88e6470c55d8e02accf.jpg

辣味豆豉焖鸡爪

鸡脚10只姜几片蒜头2瓣豆豉30粒茂德公香辣酱1勺盐2克鸡粉2克胡椒粉2克生抽4勺老抽2勺

45e0152a044280ca4920fd96f1373a86.jpg 1. 鸡脚十只切去脚尖。
bba66610fe442709ea5efdeff941afb4.jpg 2. 放入锅中焯一下水。
6b6048048611974749408c342490433f.jpg 3. 冲去浮沫,沥干水份备用。
b6a180c51febdbd1de800293785ff17b.jpg 4. 姜、蒜切末、豆豉30粒、茂德公香辣酱一勺,可用豆瓣酱代替。
dafcbba69bbc23f32b54fd51e8ffa3d9.jpg 5. 锅内热油,下姜、蒜、豆豉小火炒出香味。
d0ca30269d27263a24901b226ab12464.jpg 6. 再加入香辣酱炒香炒出红油。
02ceea5f9df7cab0171e9b2d3465711a.jpg 7. 一次性加入足量清水,调入适量生抽、老抽、胡椒粉。
645deea6b471e52673313d4834e72a39.jpg 8. 将鸡脚放入锅中,上盖小火焖十分钟,中途翻动两次。
64d7c6b7e00181b5e9d32bdec79f1436.jpg 9. 最后大火收汁时,调入盐和鸡粉。
3b913b2671eaaab0e0c607fe2d8487c6.jpg 10. 成品图。
小窍门:
1、鸡脚处理好先入锅焯一下水,可以有效的去除腥味和浮沫。
2、鸡脚很容易熟,入锅焖的时间约为10-12分钟即可,保留一点嚼劲口感更好。
● ● ●

46668c49ac6543908b1d92bb8bab62ee.jpg
肉末豆豉香干

瘦肉40g香干300g醋1g料酒2g生抽3g仲景香菇豆豉20g玉米油适量

53442153878395eba3ffb20ba2ae57da.jpg 1. 瘦肉切成末,放入醋、料酒、生抽腌制半小时。
0dfba90f7cb72f479da4367e3f0cd8b8.jpg 2. 香干切小块。
9b252b49e949c703d1a729d711359e1d.jpg 3. 锅内倒入适量玉米油加热后倒入瘦肉翻炒至6、7成熟。
b7ea01f296e2de222c28510ee8a3c55e.jpg 4. 倒入香干翻炒熟。
7d4786adfca28269157e0bf18a27951b.jpg 5. 倒入仲景香菇豆豉翻炒一会入味即可出锅。
568fbf6aec076d00f978042b446f7c31.jpg 6. 成品。
de0f8baf42dbe3cb8052e9c4b043bad5.jpg 7. 成品。
小窍门:
1、瘦肉不要切的太碎,小颗粒就好。
2、因为香菇豆豉里已经有盐分了所以全程我没有放盐,可以根据自己的口味适当添加。
3、香干不要炒的太久否则容易炒老了影响口感。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   微信登录 手机动态码快速登录

本版积分规则

惠来便民信息服务平台
报料热线电话

0663-6612123

周一至周六 08:30-17:30

反馈建议

123@huilai123.com 在线QQ咨询

扫描二维码关注我们

Powered by HuiLai123 © 2013-2019 TenYue Inc.( 粤ICP备18047677号-2 粤公网安备 44522402000133号|网站地图

快速回复 返回顶部 返回列表