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[鸭] 啤酒鸭里再加点它,瞬间拥有贡品级的鲜嫩味道

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发表于 2019-5-2 10:16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   


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美食君的家乡是一座盛产芋头的小城,要问芋头和什么绝配,那必须是啤酒鸭啊!

你无法想象,鲜香入味的啤酒鸭与软糯的芋头搭配在一起是怎样的人间美味!在美食君那里,芋头是可以炖一切的。


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今天美食君准备做一道愉快(芋块)啤酒鸭,还原家乡味儿!

做之前还特地给家里打电话要知识点,老妈说:水要一次放够,芋头要切成三角块,提前炸好,鸭肉快焖熟再放芋头!


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是不是人离开家乡久了,会开始忆旧,而妈妈的味道也在回忆中根深蒂固。这时候,味蕾上绑着乡愁,妈妈的味道就是美味。

芋 块 啤 酒 鸭

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鸭800g/啤酒300ml
芋头2个/糖20g/老抽30ml
葱/姜/蒜/干辣椒/八角/花椒/桂皮适量


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1. 鸭子剁成小块,用清水浸泡20分钟,去血水捞出沥干。


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2. 起锅热油,姜、蒜、香料炒出香味,鸭肉下锅爆炒。


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3. 酱油、糖倒入继续炒上色,加入啤酒煮1分钟后,加水没过鸭肉,盖上焖煮。(水一次性加足)


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4. 芋头切成三角块,入油锅炸至表皮金黄捞出备用。


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5. 啤酒鸭焖制20分钟后倒入炸好的芋块,稍微翻匀,盖上继续焖5分钟即可。


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啤酒鸭色泽红亮,撒一把小葱点缀,红绿相间很是诱人,芋头也裹上了汤汁,咬一口,芋香四溢,口感细腻,OMG,吃它!

啤酒经过炖煮,酒精早已挥发,只留下淡淡的麦香,水蒸气带走酒精,也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中,随口一咬,唇齿留香。


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啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用,这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。

芋头中含水量比较低,所以煮熟的芋头容易碎,经过切三角块、油炸等一系列烹制,可以让芋头表层形成一层保护,这样经过炖煮也不会散了,不过还是尽量避免去戳它。


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嘬一口啤酒,吃一块鸭肉,最后啃一只鸭掌,这顿啤酒鸭才算圆满。


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1. 关于加水 ——水必须一次加够,中途加水会导致鸭肉肉质紧缩,焖不烂。

2. 关于切芋头 ——芋头切成方块容易糊锅。
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