查看: 403|回复: 0

[惠来特产] 弹牙,劲道,鲜香,一口下去还会爆汁!这才是真正的潮汕牛肉丸!

[复制链接]
发表于 2019-1-8 15:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   

19baa2c86c3d3014ae1642d7669cbcd2.gif

说到广东潮汕,
很多人的第一反应便是美食,
而牛肉丸是其中最出名的一个。
玻璃橱窗临街挂着
吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥。
切肉师傅们一字排开麻利炫刀功,
光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。


b54a276f9fc0b57213c7869bec118ae4.gif

爱吃潮汕牛肉丸的朋友们,
对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。
近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。


bb1dc1692c5fd27af12836c96b3673c9.gif

潮汕,一个由吃货组成的地方。
这里,可以说将解剖一头牛做到了极致。
在汕头全民爱吃牛,
整头牛都可以被完整消耗掉,毫不浪费。
据说一头牛,
只有最好的30%多才适合火锅,
次之的打成牛肉丸,再差点的做成牛肉饼。


8beba0e0f5d0b491aac790ad22415c41.gif

就算没有吃过正宗牛肉丸,
那对星爷电影《食神》里的那颗,
可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。


26d65bd6758fabe6d0f9f024b1709fed.gif

电影里面的牛丸厉害到动摇人性,
牛丸弹起来的画面更是经典!
潮汕手打牛肉丸的卖点之一就是够弹!


445417d7f02e1a1f9a60465b1e1ec5d1.gif

作为资深的吃货,
潮汕牛肉丸吃过不少。
怎么可以没吃过这正宗的潮汕牛肉丸呢?!

501505398aba5aac51649b4cc3c45a07.jpg



尝一口正宗的潮汕牛肉丸

1.  切割牛肉

37b36ec396a23ac463b4c39bd8ebae7f.gif

2.  捶打肉浆

67e3f3bc6be4e6c859503dc35888897e.gif

两根方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具,人工气力的反复捶打,让牛肉逐渐变成浆,直至粘手。


af51edbbeaa4c34b5f91e3a7b54622ef.jpg

打肉浆和挤丸子的师傅,都至少有五年的经验,用两根特制的3公斤特制方形铁锤,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆,这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有性,口感更加爽脆。

3.  手挤丸子

91d609d125691ccafed6b49032fe8a9d.jpg

4.  过水成型

40ea7eada98097c7b96333548e0dab0e.jpg

可以说,想要成为潮汕正宗的牛肉丸,真的是粒粒皆辛苦啊!

整个过水的过程中,牛肉纤维没有被破坏,牛肉丸内部的纤维彼此微妙地相连,这才造就了一颗颗弹性十足的牛肉丸。

20969aaad20f1baf11a9cf9186454a57.gif
热腾腾上桌的牛肉丸香气扑鼻,而且还爆汁,爆汁,爆汁!!诱使我仓促吹两下,就迫不及待地送进嘴里,咬下一口后,肉眼可见的汁水缓缓流出~


88e4e8af5b8a91b473697fe434117f95.jpg

之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾,这种感觉真的好爽的呢~再蘸一点潮汕特有的沙茶酱,吃牛肉丸当然蘸沙茶酱,这搭配堪称一流!!

cff3f47f2313418c36b2783747e555cd.jpg


一直有“不吃潮汕牛肉丸,就不算真正地来过潮汕”的说法,代表牛肉丸对于潮汕的意义。


8b314d90af7f97dab7a979acd4797c55.jpg

手工捶打,精细制作的丸子,鲜香都完好地保留在其中,常规的煮食,最能品尝丸子本身的美味。

a20ef9bbb42613573d7fc0c0c3368ad5.jpg


除了常规的煮食,直接把牛肉丸做成煎炸小食,外焦里嫩,好吃到爆炸!


bf9210bb5d0c6ef0f91962a1f0b387c4.jpg

切成小块拿来做炒饭,肉丸粒粒多汁,整盘炒饭喷香诱人,吃完真心想舔盘!快码住这几个菜谱吧。

1. 牛肉丸炒饭


4e854ffa700cca023d8c6f41cf7b1715.jpg
主料
牛肉丸,火腿肠,土豆,青椒,红萝卜,米饭,  油,盐,蒜头,葱
做法:
1、蒜头剥皮切碎,葱切成葱花
2、牛肉丸切片,火腿肠切丁,胡萝卜切丁,青椒切丁,土豆切丁
3、起一锅下油,油热之后爆炒蒜末和葱花,之后加入牛肉丸和火腿肠炒至发出香味,用一盘子盛起备用。
4、另起一锅,油热之后加入土豆和红萝卜炒至五成熟加入青椒
5、再加入冷的米饭炒至八成熟加入爆炒好的牛肉丸腿肠
6、撒上适量的盐,炒熟关即可。

2. 番茄牛肉丸


b4e8bce04af140da3026e5d634f18748.jpg
材料:
番茄、牛肉丸、葱、盐、生抽、白糖
做法:
1、将番茄洗净、去皮,放在砧板上切成块,待用;
2、将牛肉丸拆开包装,可切开也可整颗烹煮,待用;
3、烧锅倒油烧热,下番茄翻炒一下;
4、随后,加一些水煮开,接着,合入牛肉丸翻动一下;
5、然后,加点生抽、盐、白糖调位继续烧煮;
6、最后,烧煮汤汁快要收干时,搁入细葱,就可以了。


380a66de4630f5da5b4b6d5ed8bbc98e.gif

当然还有很多牛肉丸的家常做法,记得收好喔!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   微信登录 手机动态码快速登录

本版积分规则

惠来便民信息服务平台
报料热线电话

0663-6612123

周一至周六 08:30-17:30

反馈建议

123@huilai123.com 在线QQ咨询

扫描二维码关注我们

Powered by HuiLai123 © 2013-2019 TenYue Inc.( 粤ICP备18047677号-2 粤公网安备 44522402000133号|网站地图

快速回复 返回顶部 返回列表