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[羊] 5款羊肉温补做法,让寒冬“燃”起来!

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发表于 2018-12-22 14:01:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                  
羊肉是冬季最佳的温补食材,寒冬冰天雪地,一口羊肉唤起你沉睡的元气,让冬天“燃”起来!




红烧羊肉


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羊肉 1000g 、酱油半碗、冰糖 10g
橘皮、八角 1 个、桂皮 1 块
干辣椒 5 个、香叶若干、料酒少许
葱 5g 、枣子 3 枚
啤酒 1 瓶、青蒜 10g




第一步:锅中加水,放入橘皮后放入羊肉焯水,捞起备用;
第二步:锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
第三步:继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒;
第四步:慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒;
第五步:再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。




清炖羊肉汤


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羊肉 250g 、白萝卜 150g
枸杞 5g 、大料 1 枚、大葱 2 段
鲜姜 2 片、料酒 2 茶匙
盐 5g 、胡椒粉 3g 、油 5ml


第一步:羊肉洗净切成 5cm 大小的块状,白萝卜洗净,切成 5cm 大小的滚刀块备用;
第二步:将羊肉块放入滚水中焯水,去除血沫,捞出用流动水冲净;
第三步:中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入焯好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟;
第四步:加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。




孜然烤羊排

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羊排 500g 、孜然粉 1 勺
盐适量、蔬菜(洋葱、胡萝卜、芦笋)
油(橄榄油或色拉油)适量、米醋
蚝油适量(可不加)、黑胡椒粉
香料(迷迭香、黑胡椒粉
罗勒)适量、黑啤一瓶




第一步:羊排放在冷水中,浸泡 2-3 天,去除羊肉的膻味;
第二步:羊排用叉子叉几个洞洞后放入盘子中,加入米醋、橄榄油、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉和香料后,倒入一瓶黑啤,腌制 1 小时左右;
第三步:将腌制好的羊排拿出来,平底锅不刷油,因为羊排自己有油,热锅放入羊排煎一下锁住汁水;
第四步:烤箱中层 200 度,烤盘底部放一层锡纸放入羊排,腌制羊排的汁水可以撒一点到里面,防止羊排烤焦,撒入一些多余的香料和孜然粉,烤制 20 分钟即可~
第五步:起平底锅,倒入些许橄榄油,将切好的蔬菜放入平底锅里煎一下即可出锅;
第六步:这时候羊排也好啦~出锅摆盘就行啦!




羊肉焖饭

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去骨羊排 500g 、胡萝卜 1 根
洋葱半个、姜适量、大米 150g
葡萄干 200g 、生抽 1 勺、老抽半勺
孜然粉 1 勺、盐 2 茶匙
孜然颗粒半勺、料酒适量
橄榄油适量、干辣椒碎适量



第一步:洋葱、胡萝卜切丝、姜切末,葡萄干洗净;
第二步:羊排剁成小块,放入加了适量料酒的温水里煮开后,焯水 3-5 分钟,捞出洗净备用;
第三步:锅里加入少量橄榄油烧热,放入羊排块翻炒,然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味;
第四步:倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒,继续翻炒出香味;
第五步:加入适量洗净的香米,加入 1 杯半香米的温水、加入葡萄干;
第六步:将所有材料混合均匀后,转入电饭煲,按煮饭键煮熟即可。




葱爆羊肉


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羊后腿肉 300g 、大葱 2 根
糖适量、盐适量、耗油 1 勺
酱油 2 勺、淀粉少许
胡椒粉少许、食用油适量



第一步:羊后腿肉用冷水浸泡几次后,切片备用;
第二步:浸泡后的羊后腿肉加点白酒和淀粉腌十分钟,羊肉的色泽更鲜艳细嫩;
第三步:大葱洗净切斜寸段,备用;
第四步:锅内热油,放一半切好的葱翻炒,葱炒软之后,放入羊肉翻炒;
第五步:羊肉变色,扔剩余葱段进去;
第六步:加酱油、蚝油、白酒、糖、快速翻炒;
第七步:羊肉翻炒片刻之后,葱变软,撒点白胡椒,关火调味装盘,就可以开吃啦~



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